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珍珠海参的做法

发布时间:2019-05-15 00:06:18

【原料】 水发海参400克。 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、香菜末15克、鸡蛋1个、火腿末25克。花生袖200克、清汤300克、精盐10克、胡椒面7.5克、葱段姜片各15克、绍酒35克、酱油20克、白糖20克、味精10克。

【制法】 将海参洗净,顺长劈成片。炒锅中舀入花生油,旺火烧至9成热(约225℃)时,放入海参片,稍作停顿立刻捞出备用。鸡脯肉,肥膘肉剁成泥,放入碗中,加清汤、精盐、蛋清、胡椒面、香菜末、火腿末,然后朝1个方向搅打上劲,再挤成直径约为1.5厘米的丸子,放入沸水中氽熟捞出备用。炒锅中倒入花生油,用中火烧至6成热(约150℃),放葱、姜炸出香味后捞出。加入清汤、海参片、鸡肉丸、绍酒、酱油、启糖、精盐烧沸,除去浮沫,改用小火烧透,至汤剩1/3时,勾入粉芡,放入味精,淋入明油搅匀便可出锅装盘。

【特点】 色泽黑白相间,清雅悦目,海参滑绵柔软,鸡茸丸香嫩清鲜。

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