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爱上川菜丨台湾爷爷的椒麻鸡冲破时光回到记

发布时间:2019-12-05 05:53:58

《爱上川菜》丨台湾爷爷的椒麻鸡——冲破时光,回到记忆中的家乡味道

世界上难有一种语言来恰如其分的描绘骨肉亲情的分离,来讲述远离故土的伤感,它如同溪水逆流心田,潺潺而不绝,寂静于心田,在每个夜深人静的晚上敲打人们的心灵,故乡的风土,故乡的情怀,还有那些熟悉的,故乡的味道。

本期节目,让我们带大家走进一位远离故土几十年的台湾老人

,静静听他讲述他与故乡的,椒麻鸡的故事。

小时候,乡愁是一枚小小的邮票,我在这头,母亲在那头。长大后,乡愁是一张窄窄的船票,我在这头,新娘在那头……这首耳熟能详的余光中先生的《乡愁》抒发了一代因战乱而远走他乡的前辈们的一段悠长的思念。

讲述这段故事的夫妇,是这位已故台湾爷爷的老战友的孩子,他们在听说张爷爷在台湾找遍所有大街小巷都吃不到川味椒麻鸡的时候,决定亲自去台湾,为爷爷制作一道故乡的椒麻鸡。

四川椒麻鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。

首先将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内,倒入清水没过所有材料。

盖上锅盖,大火煮开,用勺滤去浮沫,美味就这样沉淀下来。然后盖上盖以中火煮5分钟。

不要开盖子,焖上10分钟,时间会酝酿好味,川菜中这样需要等待的焖煮,像四川的“慢”或许不只是悠闲更多是一种不急不慢的豁达。

焖过的鸡腿捞起浸入冰水中至完全降温,在冷热交替中肉质变得爽脆。剁小块放入大碗中;就等拌料了。

藤椒油、芝麻油、红油辣椒是川菜必不可少的调料,生抽、盐、味精、白糖也都家常得亲切,辣味的丰富在于清新的杭椒和小米辣的搭配,洗净去蒂后切成圈和酌料拌匀。

再倒入切好的葱和香菜。一道充满川味的椒麻鸡就做好了。

味觉记忆是很神奇的,可能隔了很多年,我们都老去了,记得的事情变得模糊,但是在吃到某个味道的时候依旧会怀念,会想起和这道菜有关的人、故事、家乡

台湾爷爷年轻时候本来是有机会留在成都读大学的,只是后来辗转去了台湾,与故土分离,一辈子,也都再没能回来

。爷爷在吃到椒麻鸡的时候,十分愉快的吃了两碗米饭,也许是经历了太多世事,爷爷的眼里并没有伤感,而是充满了幸福。

爷爷对故乡的怀念永远的留在了那一湾海峡,而他的心,他的灵魂,却已经回到了故土,回到小时候妈妈做好摆着椒麻鸡的桌前,回到熟悉的街道,回到亲切的人身边,细细聆听这些年故乡发生的事情,细细感悟这一生的颠沛流离。

而现在,乡愁是一湾浅浅的海峡,我在这头,大陆,在那头。

愿在我们的故土里再也不会有骨肉分离,愿这个世界再不会有因战争而产生的颠沛,故乡的味道,也能永远陪伴每个人左右。

椒麻鸡,见证一段残破乡愁的回归。

《爱上川菜》

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